Foro de Armas.es

Parece ser “oficial”, o “mandato profesional”, hoy dia en la cocina postmoderna occidental, dejar la carne cruda por dentro, como veo en varios videos de youtube. El problema es que lo estan haciendo tambien con pescado, como me paso ya varias veces (y siempre pedi que me la hicieran mas).

Esto de comerse carne o pescado crudo, no deja de tener sus riesgos, y es absolutamente discutible que asi este mas sabroso. Literalmente niego que sepa mejor, lo cual no quita que demasiado hecho lo hace saber a suela de zapato, por eso se invento eso “del punto”. ( me gusta argentino o “texas style”, bien hecho).

En carne, partiendo de que en España no vas a pillar triquinosis o una tenia si viene de matadero, cuando menos te tragaras cualquier germen o bacteria que en el almacenamiento se haya desarollado, pero en pescado...es que los controles son aleatorios, salvo sushi que obligan a ultracongelarlo. En pescado fresco, un pez crudo, puede significar pillar de todo.

Lo dicho, tomo por ejemplo “el delirio” que veo aqui...literalmente, que se lo coma el chef. No comparto sus teorias ni pienso coner carne cruda..desde el neolitico cocinamos carne y es por algo. Me da que el argentino este, por la cara que pone, tampoco esta convencido del todo aunque diga lo comtrario.

https://youtu.be/PTXAMKtAfmI


Ya los hombres primitivos sabian que en la carne habia “bichitos”, y por eso se empezo a cocinar. El “postmodernismo” ( la obsesion con destruir legado y ”reinterpretar” todo), nos devuelve a la barbarie.

Otro tema que va a traer cola

A los que nos gusta la buena carne, o poco hecha o al punto. Eso de pasarla y comer suela de zapato para quien no aprecie la carne y le de igual carne que pescado, sino, come churrasco, hamburguesa, pollo o cualquier otro tipo de carne que exija que este muy hecha. Pero hay carnes que "piden" hacerse poco o al punto, sino se vuelven incomibles, solomillos, picañas, entrecotes, chuletas, chuletones, etc... si se pasan de cocinado no hay quien los coma...aun que mi parienta se los ventila que da gusto...con esa fuerza en la mandíbula como para que me suelte un bocado...

Yo creo que no se debe imponer nada , cada uno que coma la carne como le guste , lo que si he notado que si la pides bien hecha , suelen traer tela quemada por fuera y cruda por dentro , no sé si esas prisas les conviene a los restauradores o hay una verdadera conspiración para los que nos gusta hecha

Adams1851 escribió:Parece ser “oficial”, o “mandato profesional”, hoy dia en la cocina postmoderna occidental, dejar la carne cruda por dentro, como veo en varios videos de youtube. El problema es que lo estan haciendo tambien con pescado, como me paso ya varias veces (y siempre pedi que me la hicieran mas).

Esto de comerse carne o pescado crudo, no deja de tener sus riesgos, y es absolutamente discutible que asi este mas sabroso. Literalmente niego que sepa mejor, lo cual no quita que demasiado hecho lo hace saber a suela de zapato, por eso se invento eso “del punto”. ( me gusta argentino o “texas style”, bien hecho).

En carne, partiendo de que en España no vas a pillar triquinosis o una tenia si viene de matadero, cuando menos te tragaras cualquier germen o bacteria que en el almacenamiento se haya desarollado, pero en pescado...es que los controles son aleatorios, salvo sushi que obligan a ultracongelarlo. En pescado fresco, un pez crudo, puede significar pillar de todo.

Lo dicho, tomo por ejemplo “el delirio” que veo aqui...literalmente, que se lo coma el chef. No comparto sus teorias ni pienso coner carne cruda..desde el neolitico cocinamos carne y es por algo. Me da que el argentino este, por la cara que pone, tampoco esta convencido del todo aunque diga lo comtrario.

https://youtu.be/PTXAMKtAfmI


Ya los hombres primitivos sabian que en la carne habia “bichitos”, y por eso se empezo a cocinar. El “postmodernismo” ( la obsesion con destruir legado y ”reinterpretar” todo), nos devuelve a la barbarie.

El hombre primitivo no cocinaba la carne para eliminar bichitos, que de microbiología no se sabía nada hasta la aparición de Pasteur, unos centenares de miles de años después.

Se cocinaba porque el calor rompe fibras de la carne y vegetales y hace que su masticación y digestión sea mucho más fácil, especialmente en personas que ya empezaban a perder piezas dentales... (tampoco existían los dentistas para empastar caries)

De rebote se consiguió eliminar parásitos y otras enfermedades presentes en la comida y se ganó en salud. Pero eso ya era un beneficio colateral.

El hombre primitivo probablemente ya sabia que en la carne habia huevos de parásitos ( a eso me referia con “bichitos”), o se dio cuenta en algun momento de la preHistoria. . Facil era verlo, pues una tenia, basta destripar una pieza para verla...y triquinosis, no se ve..pero tontos no eran, relacionarian animal con enfermedad,,..del mismo modo que conocian hierbas medicinales y quemaban heridas para evitar infecciones.

. Somos civilizacion, solo los ultimos 10,000 años, ultima tecla del teclado, de unos 100, 000 años de homo sapiens en la Tierra..

Adams, tambien le das a Master Chef??????.........
Jope, lo tuyo, es un no parar, entre fornicio y fornicio....

Solo hago critica filosofica al “postmodernismo culinario”. Hasta los huevins de que me lo sirvan todo crudo

Fornicar, fornicar, hasta que no cobre.....

manolosolo escribió:Adams, tambien le das a Master Chef??????.........
Jope, lo tuyo, es un no parar, entre fornicio y fornicio....

Has provocado que me atragante mientras leía y comía a la vez

El que mucho abarca poco aprieta.........

La filosofia abarca mucho y aprieta mas todavia.

A ver para cuando unos comentarios sobre la enorme diferencia visual de las burguer que salen anunciadas en la tele, jugosas, tiernas, infladas, tostadas, apetitosas, crujientes, con mucho de todo, etc, etc, tanto de continente, como de contenido, de la enorme diferencia a una masa marrón en toda su gama de colores, flácida, blanducha, fría, insípida, y poco apetitosa que te sirven en la realidad.....

Adams1851 escribió:La filosofia abarca mucho y aprieta mas todavia.

Un buen PEDANTE, no tiene el mayor problema.....

Adams1851 escribió:La filosofia abarca mucho y aprieta mas todavia.

Si ,si ,ya , ya......

La suela de zapato, para debajo de los pies.

La carne de bovino, siempre jugosa, tierna y en su punto. Roja sin sangre por dentro, hecha lo justo por fuera.

El pescado, hecho, sin dejarlo crudo.

El resto de carnes, hechas… pero sin convertirse en suela de zapato.

Los veganos y vegetarianos, que disfruten.

Que cada uno deguste según su paladar demande.

Adams1851 escribió:La filosofia abarca mucho y aprieta mas todavia.

Este es uno de los problemas de la sociedad actual. Se abordan los problemas desde el punto de vista de la filosofía y no de la ciencia.

La filosofía abarca mucho, es cierto. Pero no acierta en casi nada.

manolosolo escribió:Adams, tambien le das a Master Chef??????.........
Jope, lo tuyo, es un no parar, entre fornicio y fornicio....

El problema que tiene es que entre polvo y polvo pasa mucho tiempo y mientras tanto se dedica al onanismo físico y mental.
Pero al menos hay que agradecerle que nos entretenga y nos haga reír un rato.

No existe una “ciencia”, sino tantas como interpretaciones cientificas, y tantas como “disciplinas cientificas”.

Si existiera “una ciencia”, sola, única, e indiscutible, todos los científicos estarían de acuerdo en todas las cuestiones científicas, pero no es así...y ademas, no habria “ciencia manipulada”, ni “al servicio o interés de un poder”, como si la hay en “la realidad existente”.

Ni tampoco existe “una filosofia”, sino multitud de sistemas filosóficos...marxismo, materialismo filsofico, liberalismo, krausismo,,,,y son los que determinan por donde va la sociedad. Siempre hay una filosofia detras de la politica.

Por otra parte, la misión de la filosofía que yo practico, no es ofrecer soluciones, sino realizar una crítica racional...eso seria “la buena filosofía”, porque la filosofía chatarra se dedica a la creación de ideología chatarra, y la ideología son creencias, anticientificas.

Yo aqui hago critica, fundamentada, lo que no hago es enseñar a cocinar. Yo no le enseño a cocinar al chef, solo le digo, que lo que hace, que no lo acepto, y le digo el porqué.( moral y sanitariamente)

El Pepin cuñado de turno, no me entiende y me llama “pedante”, simplemente, por “cuestionarme” actitudes, modos, o incluso tradiciones o sistemas enteros. Yo critico, despues la sociedad, si quiere comerse el buey vivo..que lo hagan. Pero si seguimos “modelo Pepin”, me parece que al paso que vamos, muchos acabaran no comiendo al buey, sino lo que caga.

Por eso la critica filosofica debe estar ahi. Si nos guiaramos solo por la “Ciencia hegemonica”, , ,( pues existe ciencia “disidente”, ocultada y perseguida) acabariamos comiendo el excremento de buey esterilizado y biofilizado, que tiene hidratos y proteinas y la “Ciencia” dice que es bueno. La oficial, claro.

Como el “postmodernismo”, que es un sistema filosfico hoy hegemonico ( por eso Occidente esta debil y en declive) domina sobre todo, leyes, politica, Ciencia, usos sociales, y su obsesion es destruir al ser humano, esto se refleja hasta en la cocina, donde tambien “damos pasos atras”, hacia la barbarie:

10,000 años comiendo carne cocinada, para ahora, volver a comerla cruda. Proximo paso: pues supongo yo, antropofagia.

Ojo, una pelicula de Charlon Heston hablaba de ello. Y ojo, que el “postmodernismo” sabe que la barbarie se consigue..”.destruyendo el tabú”.

Evidentemente, los cocineros de hoy,,lo unico que hacen es seguir estas corrientes de nueva cocina, con la mejor intencion. Pero hay límites:

Ni hidrogeno liquido a lo Adriá ni carne cruda, a lo primigenio, revestido de sofisticacion, pues somos personas, ya que vivimos en la sociedad “de las personas”...y no vale todo.

Chef, comete tu la carne cruda, porque eso, no es poco hecho, es crudo. Y lo crudo, esta vivo. Pues alli sigue el germen y la bacteria y el protozoo, y la ascarides. Y si no esta, es por tecnologia y control, lo cual puede fallar. Pero sigue vivo lo crudo, pues lo que esta a 75 grados no pude albergar o desarrollar vida, pero lo que esta a 45 si. Y porque solo la bestia salvaje come carne cruda.