Mensaje por australis » 06 Nov 2008 13:54
Lector, me alegro que te gusten.-
Lo que está detrás del "gaucho" puesto en un "pincho" gigante, nosotros le llamamos "asador", allí se pone un cordero entero o un lechón (cerdo pequeño de 10 / 12 kg), o como en el caso de "tu" foto, carne de ternero "charqueada" es decir se la va "estirando" con el cuchillo, o si no se pone la parte del costillar del ternero (toda la parte lateral de las costillas completa).- Allí se la cocina al fuego con llamas (no a las brasas) y sale muy rico y bien desgrasado.-
El gaucho está levantado un pedazo de carne de la "parrilla", allí si se cocina con brasas, y generalmente las piezas pequeñas, como chorizos, morcillas, corazón, "chinchulines" ( las tripas lavadas y trenzadas con aderezo), o la carne ya trozada.-
El cuchillo que tiene el gaucho, es "de fiesta", generalmente una hoja criolla (tipo verijero) pero su vaina y cabo, labrados en plata y oro, lo mismo que su "rastra" (ese tipo de cinturón grueso y con monedas), que si puedes, debe de hacer juego con los arreos del caballo que estarán igual de ornamentados.-
Y respecto de cortar la carne sujetada con los dientes, es así nomás, te imaginas que si la cortas sobre la mano en un trozo de pan (ya que en el campo abierto no hay platos...) con el filo terrible de los cuchillos , llegas a cortarte los dedos, por eso se sujeta con los dientes, se ·tira" la carne para afuera y se corta con el cuchillo, es práctica, como tomar vino en bota, o la sidra "tirada"........tu me entiende.-
Un saludo desde el SUR.............:-):-):-)
Lector, me alegro que te gusten.-
Lo que está detrás del "gaucho" puesto en un "pincho" gigante, nosotros le llamamos "asador", allí se pone un cordero entero o un lechón (cerdo pequeño de 10 / 12 kg), o como en el caso de "tu" foto, carne de ternero "charqueada" es decir se la va "estirando" con el cuchillo, o si no se pone la parte del costillar del ternero (toda la parte lateral de las costillas completa).- Allí se la cocina al fuego con llamas (no a las brasas) y sale muy rico y bien desgrasado.-
El gaucho está levantado un pedazo de carne de la "parrilla", allí si se cocina con brasas, y generalmente las piezas pequeñas, como chorizos, morcillas, corazón, "chinchulines" ( las tripas lavadas y trenzadas con aderezo), o la carne ya trozada.-
El cuchillo que tiene el gaucho, es "de fiesta", generalmente una hoja criolla (tipo verijero) pero su vaina y cabo, labrados en plata y oro, lo mismo que su "rastra" (ese tipo de cinturón grueso y con monedas), que si puedes, debe de hacer juego con los arreos del caballo que estarán igual de ornamentados.-
Y respecto de cortar la carne sujetada con los dientes, es así nomás, te imaginas que si la cortas sobre la mano en un trozo de pan (ya que en el campo abierto no hay platos...) con el filo terrible de los cuchillos , llegas a cortarte los dedos, por eso se sujeta con los dientes, se ·tira" la carne para afuera y se corta con el cuchillo, es práctica, como tomar vino en bota, o la sidra "tirada"........tu me entiende.-
Un saludo desde el SUR.............:-):-):-)
