Mensaje por PA_Willy » 27 Dic 2013 13:16
No tengo ninguna tabla, pero como en su día me interesaba el tema, te hago un resumen:
Tienes aceros al carbono y aceros inoxidables. Ambos tienen diferentes calidades en función de su composición:
- Los aceros al carbono son más duros cuanta mayor proporción de carbono incluyan. Un acero con 0.6-0.7% de carbono es muy muy duro. Pero, se oxidan. Además, cuanto más carbono, más caros y difíciles de afilar.
- Los aceros inoxidables no sufren corrosión y su dureza depende de si se alean con otros aceros u otros materiales. En general, un cuchillo de acero al carbono comercial es más fácil de afilar que uno de acero inoxidable, salvo que sea un tipo D2 con alta proporción de carbono.
Se suele usar para medir la dureza y resistencia del acero la escala Rockwell, de forma que a mayor valor en la escala, más duros y resistentes, más tardan en perder su filo pero también, más difíciles de afilar.
Una gran cantidad de cuchillos están entre 52-56 en la escala y suelen ser habituales en aceros 440 y similares.
A partir de 58 se consideran muy duros y valores de 64 o superiores serán durísimos, pesados y caros.
El acero Bohler 695 (una denominación de dicho fabricante austríaco) es un acero similar al 440C (la "C" indica que es aleado con cobalto y por tanto algo más duro que el 440 que suele ser el más habitual en cuchillería).
También tienes otros aceros aleados como los MOVA (molibdeno-vanadio).
Es un tema muy complejo, pero básicamente, cualquier acero 440 o superior con una resistencia en torno a 56-58 Rockwell cumplirá perfectamente tus expectativas. Y deberás mirar otras cosas como si es de espiga o enterizo, grosor de la hoja, concavidad/convexidad y vaciados, filo, inclusión o no de sierra, etc, etc.
Siento no poder decidir por tí. Eso debes hacerlo tú.
No tengo ninguna tabla, pero como en su día me interesaba el tema, te hago un resumen:
Tienes aceros al carbono y aceros inoxidables. Ambos tienen diferentes calidades en función de su composición:
- Los aceros al carbono son más duros cuanta mayor proporción de carbono incluyan. Un acero con 0.6-0.7% de carbono es muy muy duro. Pero, se oxidan. Además, cuanto más carbono, más caros y difíciles de afilar.
- Los aceros inoxidables no sufren corrosión y su dureza depende de si se alean con otros aceros u otros materiales. En general, un cuchillo de acero al carbono comercial es más fácil de afilar que uno de acero inoxidable, salvo que sea un tipo D2 con alta proporción de carbono.
Se suele usar para medir la dureza y resistencia del acero la escala Rockwell, de forma que a mayor valor en la escala, más duros y resistentes, más tardan en perder su filo pero también, más difíciles de afilar.
Una gran cantidad de cuchillos están entre 52-56 en la escala y suelen ser habituales en aceros 440 y similares.
A partir de 58 se consideran muy duros y valores de 64 o superiores serán durísimos, pesados y caros.
El acero Bohler 695 (una denominación de dicho fabricante austríaco) es un acero similar al 440C (la "C" indica que es aleado con cobalto y por tanto algo más duro que el 440 que suele ser el más habitual en cuchillería).
También tienes otros aceros aleados como los MOVA (molibdeno-vanadio).
Es un tema muy complejo, pero básicamente, cualquier acero 440 o superior con una resistencia en torno a 56-58 Rockwell cumplirá perfectamente tus expectativas. Y deberás mirar otras cosas como si es de espiga o enterizo, grosor de la hoja, concavidad/convexidad y vaciados, filo, inclusión o no de sierra, etc, etc.
Siento no poder decidir por tí. Eso debes hacerlo tú.
